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毛家本无菜
  来源:  时间:2009年10月21日   作者: 字体: 【      】 

  何以说“毛家本无菜”呢?理由有三:一、所谓“家菜”,必有家庭文化内涵,且成系列,方可谓之“×家菜”,不是简单的家常菜;二、“家菜”不应是现成传统菜或家常菜的集成,须有其独创性,或主人亲自烹制,或指导家厨烹制,并非厨师端上什么就吃什么,主人完全处于被动地位;三、毛润之吃菜,吃得过于简单,又过于刺激,毫无文化之韵味,至多只能算是一种饮食习惯。

  俗话说“三辈子做官,学会吃喝穿”,和谭延闿一样,历史上美食家多出于阀阅世家或书香门第,要有一定的财富后盾和文化积淀。例如东坡肉、东坡肘子因苏轼而闻名,《随园食单》出自大诗人袁枚,湖南“左公鸡”得名于左宗棠,北京广和居的“潘鱼”源自翰林公潘祖荫,仿膳饭庄的“马先生汤”是大学者马叙伦先生首创,等等。梁实秋先生祖上做过河道总督,著名的豫菜馆“厚德福”就是他家的连锁产业,梁先生对于饮食当然内行。

  也许有人会抬出“辛辣文化”之类的新名词来扳杠,以证明“毛家菜”也有文化内涵。其实辣椒只是调味品,即便有时也能独立成为席上的一道菜,但佐料终究是佐料。毛润之嗜食辣椒,并不等于他创造了“毛家菜”。 

  佐料重于菜肴,食椒以代饮酒,毛润之对辣椒的偏好,除了湖南饮食习惯的影响外,就是性格上的因素了。毛认为“一个敢吃辣椒的人,就没有不敢做的事了,当年起来造反的红军,没有一个不吃辣椒的。”但这些都不属于饮食文化范畴。从生活经历上看,他的文化取向另有别途,饮食不能激发其灵感和创造力。

  毛自述从小就敬重母亲,仇恨父亲,与母亲和两个弟弟结成联合战线,不断反抗父亲的专制。综观其一生,无限扩张的“虎性”,变幻莫测的“猴性”,躁动不已的造反精神,奔放不羁的浪漫情怀,皆与其幼时发育成长之经历有关。

  从毛润之诗词所映射出的内心世界分析,除了革命理想的宏图,征战杀伐的快意之外,能激发出无尽诗思的,大多是女性的直接形象或拟人形象。诸如人间知己的骄杨(开慧),将军风范的文小姐(丁玲)、截断云雨后的神女、乘风而下的帝子(娥皇与女英)、轻舒广袖的嫦娥、飒爽英姿的女民兵,以及令英雄们折腰的多娇江山、丛中含笑的梅花等等,此外还有江青所拍摄的庐山仙人洞。

  毛润之作为一位自学者,其教育文化背景有偏颇性:未受正规高等教育,曾备受大学者们的忽视,是其缺憾之一;曾接受章士钊资助,准备出国勤工俭学,却未能成行,是其缺憾之二。前一缺憾的后果,是轻视正规教育,晚年酿成摧毁教育体系、打倒一切权威的巨祸;后一缺憾的后果,是眼界不够开阔,后半生偏离现代化主流文明,走上闭关锁国之路。

  饮食文化的真谛在于调和,治国之道亦然。如今我又从毛家无菜的史实中,总结出第三点缺憾:毛氏熟读经史,惟独不重饮食文化,故探讨制胜谋略多,研究调和之道少,行事方式是“草鞋无样,边打边像”,以军事思维经国,斗争哲学为政,代价后果,在所不计。其偏食辛辣厚味的饮食观,用之国计民生,犹如不断革命论加温饱型经济。

  由是可见,毛润之一生成败,盖与文化上的偏执有关。 


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