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韶山食文化
  来源:  时间:2009年10月21日   作者: 字体: 【      】 

  韶山人对菜肴好恶、取舍、讲究,取决于家庭的经济状况。所吃蔬菜,随季节改变而不同。

  春季:是蔬菜淡季,故城镇居民和乡村农民在蔬菜旺季时,有腌制干菜的习惯,腌芥菜、罗卜、辣椒,以供蔬菜淡季的春季食用。当然,人们也常从市场上购买新鲜蔬菜以调节口味。80年代后,蔬菜淡季从广东省贩人辣椒、茄子、豆角、黄瓜等蔬菜,供应市场所需,使人感到“淡季不淡”了。

  夏季:以四月豆、黄瓜、嫩南瓜为主;

  秋季:以豆角、苦瓜、南瓜、辣椒等为主;

  冬季:以白菜、青菜、萝卜等为主;

  韶山人的肉食,以猪肉为主,问以牛、鸡、鸭等。每年春节,农民有“杀过年猪”的习惯,除鲜食外,一时吃不完的,或风吹、或烟熏、或用坛子腌藏,供佳节品尝或馈送亲友。韶山人吃鸡、鸭、鱼较普遍,但饲鹅、食鹅者少。清末、民国时期,有不食狗肉的习惯,有“狗肉不上席”之说。一大村人,食狗肉只有几人。偶得狗肉,也得将炊具搬到室外或杂屋中烹煮,也不能将狗肉带回家里吃。1949年后,湖南人吃狗肉者渐众。80年代后,狗肉成为待客佳肴,市场上狗肉价超过猪肉价。据说,吃狗肉能补虚升火御寒。其吃法,将狗打死后,用火燎去毛,皮燎呈现烟火色,肉才糯,味才鲜。剖腹洗净五脏,剁成块,拌以八角、主姜、陈皮,用鼎罐或锅焖烂后,再浇上适量生茶油后遂为佳肴。不过,不少地区,民间过年过节、婚丧喜庆的宴席上仍不上狗肉,以避“打狗散场”的忌讳。

  韶山地处湘中丘陵,界于湘潭、湘乡、宁乡三邑间,百姓口味有明显的山民特色,兼取四邻诸县之长,经千百年酝酿,而形成许多风味小吃。毛泽东少年时代曾沉醉其中。韶山风味小吃可分小菜系列、野山果野菌及野生水产等几大系列。韶山小菜为农家日常必备,又有季节性的不同,特色是讲解天然的色、香、味。如春天的干菜笋,采新鲜白菜笋以开水泡涝,晒干,存入坛中,或切碎加盐、豆蒸熟晒干,有一股淡淡的清香,又有天然的鲜味。小菜的多产季节是夏秋。


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