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毛家饭店之毛家菜
  来源:  时间:2009年10月21日   作者: 字体: 【      】 

  说起毛家菜,其实就是毛主席生前喜欢吃的家常菜。毛家菜的兴起有独特的背景。毛主席逝世后,他的厨师和秘书便归纳了几十种他喜欢吃的菜,起个名儿都叫了毛家菜。

  毛家饭店源自毛泽东主席故里的著名饮食文化品牌,以毛主席生前最爱吃的,已在韶山沿袭多年的自成一体的毛家菜为食谱,通过多年的创新,逐渐形成了从用料、烹调方法到特点较完整的风味湘菜。

  湖南是名副其实的鱼米之乡,优越的自然条件和富饶的物产,飞禽、游鱼、野味以及各种土特产等为毛家菜提供了源源不断的原材料,让毛家菜始终保持正宗的湘情土味。 

干锅将军鸭

  毛家菜现有200多个品种,从小菜到火锅,从家常菜到风味菜,从辣味到酱烤,品种丰富。其中最经典的“毛氏红烧肉”、“干锅将军鸭”、“毛家蒸鱼头”等,都是主席当年的最爱。“毛氏红烧肉”做法非常讲究和复杂,精选的五花腩经过特殊烹制后色泽金红油亮,肥而不腻,十分香润可口。“鸳鸯鱼头”由剁椒鳙鱼头和酱椒鳙鱼头合拼而成,其中还加入了湖南当地产的槟榔,色泽鲜艳,香辣酸鲜,足以刺激味蕾却不会太辣。毛家饭另一道特色菜“干锅将军鸭”,采用老水鸭加入特制秘方用慢火煨成,肉鲜味浓,香滑爽口。毛家饭店的其它招牌菜如香辣田螺、浓汤钙骨煲等,味道醇美,余香绕口,让人回味无穷。

  据中国烹饪协会会员、毛家饭店行政总厨周杰介绍,毛家饭店作为湘菜的主流,一直以来在保持湘菜原有的特色基础上,不断的推陈出新,来适应不同顾客的口味。 


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