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毛泽东饮食养生
  来源:  时间:2009年10月21日   作者: 字体: 【      】 

  许多人对名人饮食感到神秘,特别是毛泽东主席。其实毛泽东当年的饮食十分简单,他严格要求四菜一汤,对海鲜没有特别喜好,主食是大米掺黄豆、红豆,面粉掺荞麦粉,高粱粉或玉米粉及粗杂粮,蔬菜多食苋菜、空心菜、小白菜、苦瓜、莲藕、马齿苋、枸杞等。

  从1959年开始到1975年,毛泽东每次回到湖南,皆由湘菜大师石荫祥掌厨。

  据石荫祥回忆,主席每餐吃两个荤菜,两个小菜,两个装小菜的碟子只有一点点大,吃的尽是一些极为普通的菜。主席喜欢吃粗粮,吃糙米,米饭里总要放一些黄豆等杂粮,他认为吃粗粮对身体有好处,饭后有时会吃一个烤红薯或煮玉米。 

红烧肉

  红烧肉也是毛泽东的至爱。厨师做红烧肉比较讲究,猪的大小,猪肉部位的选择,都有一定的标准。其做法是:首先把鲜猪肉切成小块放到锅里炒,直到被煎出了油,再放上盐、味精、酱油、辣椒粉等作料,烧出来的肉,色、香、味俱佳,肥而不腻、鲜美爽口。

  才饮长沙水,又食武昌鱼。这是毛泽东脍炙人口的词《水调歌头·游泳》中的名句,至今被人传诵。那是在1956年5月31日,毛泽东第一次畅游长江时,厨师曾在船上做过几道菜,其中就有武昌鱼。武昌鱼肉嫩味美,本是湖北的一道地方名菜,历史悠久,因毛泽东的称赞更是扬名天下。

  湖南人喜欢吃辣椒,毛泽东也很喜欢吃,每餐必有一碟红辣椒,而且越辣越好。蒜泥也是毛泽东每顿饭必备的佐餐小菜,毛泽东吃的蒜泥是在蒜泥中加入葱、姜、小辣椒调和而成的。大蒜性温,有杀菌、解毒、健胃、祛风、通窍和下气等作用,还能有效地降低血脂、血糖和胆固醇,预防心脑血管病。

  80年代以来,毛泽东的日常生活报道的禁区被打开了,大家都知道,他的生活简朴,律已极严,特别是对于饮食,并不讲究,江青说他是“土包子”,这类材料很多,说法也大同小异。《新文学史料》1997年第一期周而复所写的《往事回忆记录》第九章:“毛主席会见秘鲁哲学家”,叙述了毛泽东留客吃饭的一份记录,这是迄今为止对于毛泽东饮食的一份最完整的资料。

  毛泽东的一日三餐,都比较清淡,每天早饭吃一小碗牛奶麦片粥,正餐每顿饭只吃一小碗,大约50克左右,很少过量。蘑菇是毛泽东爱吃的素菜。营养专家分析认为,毛泽东晚年时仍然头脑清醒,思维敏捷,血压正常,这和他老人家合理的饮食结构有密切关系。


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