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你若盛开 清风自来
——小记毛公酒厂酿酒工艺师胡殿亮
  来源:  时间:2018年04月25日   作者:余拙    欧阳一平 字体: 【      】 

  一把凳子、一个工具箱,专心致志地敲打雕琢,是传统匠人留在大多数人心目中的印象。在那个已经远去的手工艺时代,但凡有个“匠”字的职业,比如铁匠、木匠、鞋匠,都代表着一门独特的手艺,足以“凭一技之长养家糊口”。他们用自己灵巧的双手,雕刻出那一代人的美好模样。

  其实,在韶山就有许多这样的人物,他们不忘初心,一直坚守在自己的岗位上,比如刚刚在湖南省古方酿酒传统工艺比赛中荣获“湘酒工艺大师”荣誉称号的胡殿亮。

  

 

  第一次见到胡殿亮,在办公室与他聊天时,他的普通话中夹杂着浓浓的河南方言,感觉他说话都有点吃力,普通得如一名邻家大爷。然而,当换上工作服走进生产车间现场,面对熟悉的酿酒设备,只要谈到操作流程、工艺标准、注意事项时,胡殿亮立马变成了话痨,感觉没有他不懂,没有他不会的。

  1996年,家住河南省延津县,时龄44胡殿亮不远千里,来到韶山毛公酒厂担任酿酒工艺师,这一干就是22年。

  

 

  “韶山是伟大领袖的家乡,有着不可复制的人文地理优势,同时承继着厚重湖湘酒文化。”胡殿亮痴于酿,爱于酿,目的只有一个——酿好酒,飨天下,让主席家乡的白酒品牌走向全国。他的全部心思都用在了提升白酒品质上。他沿用古方传统酿造工艺,严把原料入库关,采用韶山的水和优质大米、东北的红高梁、河南的小麦,不断尝试提升白酒的品质。遇到不懂的地方,他就跑去请教中国白酒泰斗、中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌和国际名酒联合会专家委员会主任委员于桥。2013年,在老师的指导下,通过团队的努力,引进改良多粮高温堆积制酒法,使毛公酒的品质得到提升。2014年,酱酒工艺在韶山地区运用。

  

 

  “师傅领进门,修行靠个人。酿酒工艺理论书籍市场也到处有得买,关键在于悟。”胡殿亮说,酿酒工艺千变万化,品质与天气、环境,甚至于操作者的心境都有很大关系。为了形成独特、核心的竞争力,2016年中旬,胡殿亮率酿酒攻关技术小组开始研发浓芝香型白酒。这种白酒集浓香、酱香、清香、芝麻香于一体,口感更优雅绵柔,但工艺操作更复杂、更精准,难度可想而知。

  

 

  “要酿出好酒,曲是骨头,水是血脉。”研发开始的前三个月,因为制曲过程中菌种培育未达到要求,试验出来的白酒原酒总是差强人意。为此,胡殿亮反复翻阅、研究理论书籍,认真听取团队人员想法,严格试验场地环境,严控温度和湿度,通宵达旦地跟踪实验。经过上百次反复试验,2017年8月份,浓芝香型白酒原酒终于达到理想效果,获得成功。一年多的辛勤付出,胡殿亮熬瘦了一圈,但精神头更足了。他说 “所有工艺流程、科学管理事项我们都已整理总结完毕,现在正在进行场地改造,我们的浓芝香型白酒今年7月份可产第一批原酒,经过窖藏,三年后可与消费者见面。”

  为了使好的经验方法能够得到传承,胡殿亮还主导开展了毛公酒厂操作技能经验分享会,分享他自己对酿酒工艺的认识、感悟和经历。在经验交流的时候他挂在嘴边最多的一句话是:“只要你肯学,我会毫无保留地教你;只要你肯问,我会把我知道的都告诉你。”在他身上,大伙儿感受到了“器物有魂魄,匠人自谦恭”的精神。

  “胡师傅家在河南,上有九十余岁的父母,下有两子一女,妻子也没有跟过来,他只是每隔一段时间回家一趟,然后匆匆赶回。他把全部精力献给了韶山的白酒研发事业。”说起胡殿亮,同事们都竖起大拇指。

  “精于工、匠于心、品于行”,无论你从事哪个行业,当你全心全意地去对待自己的事业,琢磨自己的本领,守得了那份平淡,耐得住那份寂寞,敌得过那些岁月,越得过那些磨难,到那时,你一定是个像胡殿亮一样了不起的人。因为热爱,所以坚守,这一生只要平凡快乐,谁说这样不伟大呢?正如人们常说的那样:你若盛开,清风自来 ! 余拙 欧阳一平

[作者:余拙    欧阳一平]
[责任编辑:余拙]

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